Abattage des bovins ( Sans images )
Abattage des bovins :
Les animaux sont dirigés vers le piège de tuerie. Personnel et animaux n'empruntent jamais les mêmes couloirs pour des raisons de sécurité. Le piège doit permettre l'immobilisation de l'animal ainsi que les saignées rituelles. Le bovin est alors anesthésié par un coup de pistolet à projectile captif tiré dans le front, ce qui a pour effet de l'insensibiliser à la saignée. Cela provoque une destruction du centre nerveux central, d'où des mouvements désordonnés et une tétanie des muscles à l'ouverture du piège.
L'animal libéré est suspendu puis saigné au niveau des artères carotides afin d'évacuer le plus vite possible son sang, grâce aux battements de son cœur. Le sang doit être récupéré dans une cuve spéciale et ne doit pas aller à l'égout.
Après la saignée, lorsque l'animal n'a plus de gestes nerveux, il est possible de couper les pattes antérieures, afin de faciliter le passage de la carcasse sur la chaîne et de ne pas la souiller de ses sabots sales.
Un opérateur trace avec son couteau la peau pour pouvoir la manipuler, il retire la peau en prenant garde à ne pas salir le muscle avec la peau sale. Il coupe également la patte au niveau du genou. Il ligature le rectum afin que le contenu du système digestif de l'animal ne ressorte pas par cette voie. Un second opérateur, placé face à lui, procède de même avec la seconde patte et retire la mamelle si elle est présente. Une fois les deux pattes dépouillées, les opérateurs suspendent la carcasse sur deux crochets.
L'étape dite de l'arrachage du cuir consiste à enlever la peau de l'animal. Cette opération fait l'objet d'étapes dont le détail dépend de l'abattoir.
Un opérateur dépouille légèrement le collier et va remonter jusqu'au sternum afin de pouvoir ligaturer l'herbière pour éviter la sortie de contenus gastriques par cette voie.
Le ventre de la carcasse est dépouillé pour faciliter l'arrachage du cuir.
Grâce à un arracheur, la peau est retirée par traction. Deux opérateurs effectuent cette opération pour éviter des déchirures musculaires à certains endroits fragiles (œillets). La peau est ensuite récupérée pour devenir du cuir ou de la gélatine.
Les abats blancs (tripes, intestins, panses ...) sont alors retirés. Les intestins de bovin sont détruits car ils sont considérés comme des matières a risques spécifiés
Abats rouges, Ce sont les poumons, le cœur, les reins, la langue, la rate et le foie. Ils sont soumis à une inspection vétérinaire puis vendus pour la consommation humaine ou animale
Démédulation, Tout d'abord pour des raisons liées à la présentation commerciale des viandes, et surtout depuis la crise de l'ESB, les carcasses sont démédulées. La moelle épinière est aspirée puis détruite par incinération
dernière étape : émmoussage,
Cette étape consiste à retirer la graisse (suif) de l'animal. Elle est réglementée pour éviter des abus car certaines pièces ne doivent pas être dégraissées.
BON APPETIT !
si toute fois vous avez encore faim, sinon, vous etes certainement un monstre !